在我國的菜肴烹飪中，鹽和味精的比例一般是4：1左右。食鹽是味精的助鮮劑，味精要在有食鹽存在的情況下才顯示鮮味，而且二者的不同添加量之間存在著定量關(guān)系，一般味精的添加量與食鹽添加量成反比。所以說人們?cè)谄穱L鮮味的同時(shí)也攝入了大量的食鹽。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的食鹽攝入量為6克，而實(shí)際上我國居民日平均攝入量為12克，超出1倍。過量的食鹽，會(huì)造成水、鈉在體內(nèi)的潴留，血容量增加導(dǎo)致血管壁的側(cè)壓力增加，是高血壓、血管硬化的重要原因之一。

　　國際上，YE(酵母抽提物)在低鹽食品中的應(yīng)用是一種趨勢(shì)。降低食品中的鹽就是降低了氯化鈉的用量，因而會(huì)導(dǎo)致鮮味下降，越來越多的食品企業(yè)采取添加YE(酵母抽提物)的方法使得低鹽的食品保持更醇厚的美味。YE(酵母抽提物)能夠?qū)⑷梭w的口中的鮮味受體接受功能放大，同樣也把對(duì)鈉離子的感受效應(yīng)放大，因此盡管鹽(氯化鈉)含量已經(jīng)降低，但人的感受沒有降低；所添加YE的食品，在低鹽的情況下，也能滿足人們對(duì)美味的需要。

　　國際調(diào)味專家認(rèn)為，由于酵母抽提物含有豐富的核苷酸，少量使用既有效果且沒有酵母氣味。食品中的鈉和脂肪有一種特殊的味感，當(dāng)鈉和脂肪的量降低時(shí)，添加酵母抽提物可以重建這種鈉和脂肪味道。

　　據(jù)悉：YE是源自天然食用酵母的國際新型調(diào)味料，含有豐富的核苷酸、肌苷酸、鳥甘酸等營養(yǎng)型美味前體物質(zhì)。目前，在歐盟、美國、日本、韓國等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，YE已成為高檔食品和調(diào)味品中普遍采用的天然、安全的核心原料。

　　聯(lián)合利華宣布整體降鹽戰(zhàn)略