本報記者 李金玲綜合報道

　　韓驥麟一上任就帶給眾人無數遐想。

　　2009年3月，韓驥麟就已擔任百勝中國資深副總裁、肯德基品牌總經理，直到6月16日，這位肯德基“中國上?！辈沤杩系禄袊?600家門店開張之日正式亮相，給了讓中國百姓熟識他的機會。

　　瘋狂擴張

　　韓驥麟與前任“上?！敝熳谝愕牡驼{不同。負責開發(fā)業(yè)務出身的韓驥麟短短半年內就完成了開業(yè)200多家新店的紀錄。從這一串新店開張的數字上，可以發(fā)現韓驥麟身上強烈的擴張愿望。

　　他自己是這樣說的，在中國，以前各地火車站都有很多“外地人”，不知道從什么時候開始，這些人成了城市的重要一分子，成為了有收入的人，也變成了肯德基的一部分消費者，為肯德基過去幾年的增長提供了支持。

　　金融危機真正對中國市場產生影響的是外貿出口，尤其是外貿出口占據較大比重的沿海城市的經濟受到了影響。而衍生而至的對肯德基的影響則是，那些從農村或者小城市來大城市打工的人，部分因為大城市的出口企業(yè)不景氣回家了。正是這部分消費群的流失影響了肯德基在沿海的銷售。

　　不過肯德基在中部城市卻逆勢增長?？系禄_拓的500多個城市中，有一半屬于中部或內陸城市，如此計算，這部分成長剛好彌補了沿海市場的那部分損失。

　　據統(tǒng)計，今年第一季度，百勝中國市場營業(yè)額增長了12%，營業(yè)利潤增長21%。這個業(yè)績支持韓驥麟在金融危機背景下去開更多的店。

　　“我們已經參與了世博園區(qū)的餐飲投標，首次投標就中了700多平方米的一個區(qū)域”，面對金融危機，在連鎖企業(yè)普遍陷入低迷的背景下，掛帥肯德基的韓驥麟信心滿滿。

　　韓驥麟直言，中國的市場非常大，不同的區(qū)域會有不同的發(fā)展情況。對于肯德基來說，像深圳、北京、上海這樣的一線市場和沿海市場目前的發(fā)展已經比較成熟，增長也相對穩(wěn)定，與正處于發(fā)展中的中西部市場有著很大的不同。但是，在一線城市和沿海城市這些成熟的市場里，卻存在著運營成本過高的問題，比如租金成本和人力資源成本，而肯德基產品中西部地區(qū)的售價卻差別不大。

　　因此，“對于肯德基來說，如何在這一成熟的市場經營，是我們正在面臨的全新課題；在中西部市場我們面臨的挑戰(zhàn)是，如何總結成熟市場的經驗，運用到這一發(fā)展中的市場。事實上，雖然肯德基進入中國已經20多年了，但是我們面臨的挑戰(zhàn)和需要學習的地方仍然很多。比如在企業(yè)產品如何推陳出新方面，就是一個很大的課題。其中，人才的儲備是產品創(chuàng)新的前提條件?！?/p>

　　算清潛力賬

　　“成熟和發(fā)展市場將是我們今后發(fā)展的雙軸心。”

　　韓驥麟認為，現在既要努力保持成熟市場的繼續(xù)成長，又要思考如何將過去的經驗很好運用于發(fā)展中的中部城市。“而這就需要知道不同城市的差異，從差異中找機會。現在很多傳統(tǒng)的工業(yè)企業(yè)在轉型，肯德基也需要創(chuàng)新，不能光是復制過去?！?/p>

　　肯德基在中國向來堅持長期投資的原則。從1987年進入中國以來，一直到1997年后的快速擴張，肯德基在中國市場積累了很多投資經驗?！耙虼?，在快速擴張的過程中，肯德基從來不指望一家新門店的開業(yè)在接下來的幾天或者是幾個月有著什么樣的業(yè)績，我們期待的是長期的投資回報。當然，我們投資某一市場，是由于對該市場長期增長的潛力看好。”

　　韓驥麟看好中國市場未來的發(fā)展前景。他說，隨著西部大開發(fā)和中部崛起，中國中西部地區(qū)的發(fā)展非?？臁！霸谶^去的兩年里，肯德基僅在中部地區(qū)市場就增長兩成多。我們希望肯德基在中國的投資不僅僅包括門店的投資，還包括在各個省份就原材料方面的投資。同時，在原材料采購方面，我們期望能達到百分之百的國產化，目前，我們的原材料采購已經十分接近這一目標?！?/p>

　　2010年上海世博會也同樣給肯德基帶來無限商機。“北京奧運會后，對于中國來說，上海世博會是一件大事，我們十分看重世博會這樣一個機遇。因此，我們很早就和上海世博會的主辦方有著密切的接觸?！笔啦且粋€有著眾多國家參與，展示其經濟、科技、文化成就的大會，特別是上海世博會，預計有7000萬人次的客流，所以在餐飲方面，將會有很大的需求。韓驥麟似乎早已瞅準了這其中的商機。

　　韓驥麟透露，世博園區(qū)的餐飲服務提供商都是通過招投標來招募的。肯德基和必勝客早在3月份就已與上海世博會組委會簽署了世博會園區(qū)餐飲服務供應商協(xié)議，成為首批上海世博會園區(qū)公共區(qū)域的13家餐飲服務供應商之一。

　　燒餅配咖啡

　　“我本人有個期望，就是在肯德基里，不管叫什么飲料，都有產品搭配，或者，不管叫什么產品，都能有個最好的飲料搭配?！?/p>

　　經過一輪經濟調整，中式快餐面臨更大的挑戰(zhàn)。今年3月，百勝出資認購了中國火鍋品牌小肥羊19.99%的股權，成為其第二大股東。業(yè)內人士擔心按照目前的發(fā)展趨勢，洋快餐會進一步擠壓中式快餐市場?！　?/p>

　　韓驥麟卻不以為然。

　　“沒有這么嚴重。中式也好，洋式也好。消費者的口味決定了一切。比如我做洋快餐，也愛吃中餐，每天早上一定要喝點粥才行?！?/p>

　　同時，韓驥麟認為，做市場，中式快餐有它的難處，中餐變化多樣，很難標準化和格式化。在物流配送上有很大的困難。中式快餐不是不努力，實際上是需要更多科技和管理的支持，這個基礎不容易做?？系禄袔资甑臍v史，在全世界每個地方跌爬滾打中過來才有今天。“所以要給中餐一定時間，他們會發(fā)展好?！?/p>

　　在與同行競爭對手麥當勞過去幾年的較量中，兩家在開店數量、汽車餐廳、管理文化和新菜單方面有一拼。而這次，肯德基推出了燒餅，麥當勞也開始賣麥咖啡。韓驥麟在評價競爭對手時表示，“這很難。”他這樣解釋，肯德基的考慮是，任何事情要因地制宜。到中國來，就要考慮水土問題?？Х蕊嬃?，肯德基比麥當勞推得更早，但肯德基沒有大張旗鼓，韓驥麟認為，即便星巴克帶來一定的咖啡認識，但中國還沒有普及咖啡文化。而在國外，一般人喝咖啡就跟中國人喝茶一樣普通?！八麄兿矚g來點咖啡刺激一下身體，而我們喜歡“喝茶看報”，喝了茶，報才看得有勁，覺得一天都比較順氣。這就是飲食文化的差異。”

　　“當然，我們也在考慮，在當前的都會文化、休閑環(huán)境下，提供什么服務和產品比較合適？休閑產品的概念，該如何定義，需要我們去思考。另一方面，我們要想：中國人喝咖啡，還要找到一個模式，怎么個喝法？在什么環(huán)境里喝？什么價格？對肯德基來說，推出與燒餅搭配的咖啡，才是我們的課題?！?/p>