全鏈條守護(hù)食品安全，海底撈將食安滲透每個(gè)運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)

2025/3/3 10:16:11

消費(fèi)者對(duì)于食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，除了食物本身的安全性外，菜品口感、餐廳衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)等也逐漸成為衡量食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。海底撈作為當(dāng)下備受年輕人喜愛(ài)的火鍋餐飲品牌之一，始終堅(jiān)守初心，將食品安全放在經(jīng)營(yíng)的首要位置，打造了“全鏈條、全動(dòng)員、全方位”的嗨食安食品安全管理體系，全力守護(hù)顧客的“舌尖安全”。

海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜在近日對(duì)雪豹財(cái)經(jīng)社表示，如果把海底撈比作是一個(gè)人，那食品安全就如同皮膚，從頭到腳，身體任何一處出現(xiàn)問(wèn)題都與其息息相關(guān)。一道食材，從田間種養(yǎng)殖到端上餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能面臨著食品安全問(wèn)題的挑戰(zhàn)。因此，海底撈貫徹落實(shí)“源頭把控、全程監(jiān)管”的原則，不僅派駐產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)駐扎到生產(chǎn)基地，還為有需要的生產(chǎn)商提供技術(shù)、管理等方面的支持。

據(jù)郭雙喜介紹，海底撈對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行了A、B、C的等級(jí)分類(lèi)，分別代表高風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、低風(fēng)險(xiǎn)。此外，海底撈還特別將從田間地頭或池塘捕撈后再簡(jiǎn)單加工的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)作為重點(diǎn)管控和幫扶的對(duì)象。海底撈會(huì)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)幫扶、標(biāo)準(zhǔn)制定和到貨檢測(cè)等措施，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。據(jù)悉，海底撈每年在檢測(cè)費(fèi)用上的支出高達(dá)八九百萬(wàn)元。

在門(mén)店端，海底撈從門(mén)店選址完成開(kāi)始，就將食品安全納入其中。海底撈專(zhuān)員會(huì)對(duì)門(mén)店專(zhuān)業(yè)勘察，施工過(guò)程中定期檢查現(xiàn)場(chǎng)安全，并驗(yàn)收施工材料。正式交付前，還會(huì)進(jìn)行二級(jí)驗(yàn)收，包括門(mén)店水質(zhì)檢測(cè)、門(mén)店管理層及多個(gè)崗位員工的食品安全培訓(xùn)考試等。只有全部通過(guò)后，才能簽發(fā)預(yù)開(kāi)業(yè)證書(shū)。進(jìn)入運(yùn)營(yíng)后，海底撈還設(shè)有食品安全專(zhuān)員等多個(gè)食安崗位，每位新員工都需要接受培訓(xùn)，并獲得“雙安全”證書(shū)認(rèn)證后才能上崗。

海底撈在業(yè)內(nèi)創(chuàng)立了“一日食安員”制度，即通過(guò)輪值的方式，讓全體員工參與當(dāng)天的食品安全檢查、督促和查漏補(bǔ)缺工作，從而增強(qiáng)全體員工對(duì)食品安全的紅線(xiàn)意識(shí)，進(jìn)一步加固海底撈的食品安全防線(xiàn)。同時(shí)，海底撈還推出了通過(guò)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題獲得積分，并用積分兌換禮品的活動(dòng)，極大地激發(fā)了員工的積極性。

海底撈

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